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2006年07月02日

アクリルアミドの発ガン性

炭水化物を多く含む食材を揚げる場合、油の温度を１０度下げると、発がん性が指摘されている
アクリルアミドの生成量が半分以下に減るという。

揚げ物をするときの油の温度を知るには↓
　水溶きした衣を油の中に一滴落としてみる方法
　●　沈んだままなかなか浮いてこない→140℃以下
　●　鍋の底まで一旦沈んで浮き上がる→150～160℃
　●　途中まで沈んで浮き上がる→170～180℃
　●　すぐ浮かんでくる→190～200℃

投稿者 ohtori : 23:12 | コメント (0)