炭水化物を多く含む食材を揚げる場合、油の温度を１０度下げると、発がん性が指摘されている アクリルアミドの生成量が半分以下に減るという。
揚げ物をするときの油の温度を知るには↓ 水溶きした衣を油の中に一滴落としてみる方法 ● 沈んだままなかなか浮いてこない→140℃以下 ● 鍋の底まで一旦沈んで浮き上がる→150～160℃ ● 途中まで沈んで浮き上がる→170～180℃ ● すぐ浮かんでくる→190～200℃
投稿者 ohtori : 23:12 | コメント (0)